2025年2月16日 「完全オーガニック味噌づくり」と題して、
有機循環自然農法で育った大豆と米（いずれも自家採取・固定種）を100％使用した、
完全地産地消のオーガニック味噌づくりワークショップを実施しました。
イベント前の、スタッフによる米こうじ作りも今回で3回目の挑戦。
失敗も重ねながら年々技術が向上し、
今回は過去で一番の仕上がりとなりました。
絶対美味しいお味噌になること、間違いなし♪
イベント当日は、前日から浸水させておいた在来大豆を、
大きな寸胴鍋を使い、屋外で薪の遠赤外線でじっくり炊きました。
炊きあがりの固さにはコツが有り、炊きすぎると水分が多く
カビ発生の原因になるため注意を払います。
オーガニック100％の大豆の煮汁の美味しさも堪能！
丁度よい具合に炊きあがった大豆を皆で潰し、
あらかじめ混ぜておいた塩と米麹（塩きり麹）と混ぜ合わせて、
丸めて味噌玉を作ります。
出来上がった味噌玉を、消毒したカメに入れて、
カビ防止処理をしてしっかり蓋をしたら仕込み完了！
次の秋まで天地返しをせずに熟成させます。
出来上がりが楽しみですね♪
ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。
当会の手前味噌づくりは、市民活動時代より始めて通算８回目の恒例行事ですが、
前回に続き今回も、米も大豆も100％の量を地元・大石町産で、
しかも完全オーガニック、在来のものをご提供できました！
今年度のご参加を逃された方々へ。
次年度以降も味噌づくりは恒例行事として続けて参ります！
健康づくりの為にも、お子様への食育としても、ぜひご参加ください。
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